函館の山ってどんなものがとれるの？

GEOGRAPHY函館は海のまちであり、山のまち

函館市街のシンボル・函館山（標高約334m）は、市街地のすぐ背後にそびえる小さな山ですが、古くから人の手が入りにくかったこともあり、豊かな植生が残る山として知られています。少し北へ目を向けると、横津岳（標高約1,167m）を中心とする山々、そして七飯町・森町にまたがる大沼と駒ヶ岳（標高約1,131m）が広がります。

道南一帯はブナをはじめとする落葉広葉樹の森が多い地域とされ、落ち葉が積もった柔らかな土が山菜やきのこを育てます。海からの湿った空気と、内陸の寒暖差。この組み合わせが、函館の山の幸の味わいを深くしている——そう考えると、創作料理の素材としてもおすすめしたくなる理由が見えてきます。

※標高は概数です。

SPRING春：函館の山菜は、いちばんおすすめの季節

雪解けが進む3月ごろから、函館の山は一気に目を覚まします。山菜のほろ苦さや香りは、冬のあいだ眠っていた体を起こしてくれるような味わい。油をたっぷり使う天ぷらだけでなく、さっと茹でる・焼く・和えるといったシンプルな調理でこそ持ち味が生きるのも、山菜が創作料理と相性のよい理由です。

※時期は函館・道南のおおよその目安です。標高や雪解けの具合によって年ごとに前後します。

SUMMER – AUTUMN夏〜秋：森の果実と木の実

夏の森は青々とした葉に覆われ、実りの準備期間。そして秋が深まると、函館近郊の森では野生の果実や木の実が熟していきます。甘み・酸味・香ばしさ——砂糖や油に頼らずに料理へ奥行きを与えてくれるのが、森の果実と木の実の頼もしさです。

MUSHROOMS秋：函館の森のきのこ

秋の函館の山を語るうえで欠かせないのがきのこです。北海道ならではの呼び名で親しまれているものも多く、地元の方にとっては季節の楽しみのひとつ。きのこはうま味成分（グアニル酸など）を多く含み、少ない調味料でも満足感のある味をつくれる、創作料理にとっておすすめの素材です。

SATOYAMA里の恵み：男爵いも・りんご・大沼牛

山のふもとの「里」にも、函館を語るうえで外せない恵みがあります。函館近郊は、日本の食卓に欠かせない男爵いもゆかりの地。明治時代、川田龍吉男爵が海外から取り寄せたじゃがいもを七飯町で栽培したことが、「男爵いも」という名前の由来として知られています。また七飯町は、西洋りんごの栽培が早くから行われた地としても語られています。

そして大沼周辺の牧場で育つ大沼牛。森山料理店のコース「〜大沼牛〜」でメインに据えている、函館でも希少な牛肉です。山の水と空気が育てた素材を、山の幸と合わせてひと皿に——函館の創作料理ならではの楽しみ方です。

CALENDAR函館の山の幸 旬カレンダー

ここまでご紹介した函館の山の幸を、一枚のカレンダーにまとめました。おすすめの時期がひと目でわかります。函館で創作料理を楽しむ日の、季節選びの参考にどうぞ。

※函館・道南でのおおよその目安。気候や場所、その年の天候で前後します。

CREATIVE CUISINE森山料理店の創作料理なら、例えば

森山料理店は「日本の食文化をベースにした多国籍な料理」をテーマに、函館の食材の持ち味を引き出す創作料理店です。過度な添加物・油・砂糖に頼らず、シンプルで手のこんだ調理を大切にしています。山の幸はまさに、そんな創作料理と相性のよい素材。ここでは、実際のコースでお出ししている料理と、山の幸を使ったアイデアをご紹介します。

コースでお出ししている料理（一例）

山の幸を使った創作料理のアイデア

※「アイデア例」は山の幸の楽しみ方のご提案で、常設メニューではありません。コース内容は季節・仕入れによって変わります。ヴィーガンメニューのご相談も承ります（お問い合わせフォームより）。

函館の山の幸は、量がたくさんとれるものばかりではありません。だからこそ、その時期その日の素材の状態を見て、重ねすぎずに組み合わせる——森山料理店が大切にしている考え方です。函館で旬の創作料理を味わいたい方に、季節ごとに足を運んでいただくのもおすすめです。