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歌舞伎牛について
THOUGHT
想い
美味しさとは科学的に定義ができ、魚系のグルタミン酸、肉系のイノシン酸、茸系のグアニル酸の三要素が揃った時、舌は美味しいと感じると言われています。当店の料理全てに三要素を掛け合わせ、確実に絶品な料理をご提供します。
10席の店内で銅板が光を反射し大理石のテーブルで迎えております。
特にA5ランクの最上級A5-12の和牛の仕入れに力を入れており、一回で10頭しか出荷されない幻の和牛で全ての部位が生食可能な鮮度。
これを適切な調理(低音調理 / 炙り)で提供しています。
うに・A5和牛・キャビア・うなぎ・野付のホタテ・ポルチーニ・フォアグラ・トリュフなどを使いながらも、全体としてリーズナブルに提供出来るようオペレーションの合理化や仕入れの模索で多くの人に手が届く価格で提供しております。
日本酒は2022年で日本一の称号をとった静岡県の醸造と共に取り組み生産した歌舞伎牛でしか飲めないオリジナルの日本酒を提供しております。ぜひお楽しみください。
GREETING
代表挨拶
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合同会社FIELD 山本祐也
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