函館の魚っていつ何がとれるの？紹介します

こんにちは、函館・菊水小路の創作料理店「森山料理店」です。お客さまから「函館って、いつ来ると何の魚がおいしいの？」とよく聞かれます。答えは「いつ来ても、何かしらおいしい」。ただ、季節によって主役はがらりと入れ替わります。この記事では、函館の海の特徴と、月ごとの魚介カレンダー、そして創作料理でのおすすめの楽しみ方をまとめました。

01函館の海はなぜ魚がおいしい？ 三つの海と二つの潮

函館は、渡島半島の南の端にあります。西には日本海、南には津軽海峡、東には太平洋と噴火湾（内浦湾）。ひとつの街のすぐそばに、性格の違う海がいくつも広がっています。

さらに、日本海から津軽海峡へ流れ込む暖かい潮（津軽暖流）と、北から下りてくる冷たい潮（親潮）が近くでぶつかります。暖かい潮に乗ってやってくる回遊魚と、冷たい海で身を締める魚の両方がとれるのが、函館の海のいちばんの特徴です。潮がぶつかる場所にはプランクトンが集まり、それを食べる小魚、さらにそれを追う大きな魚が集まる、という仕組みです。

函館周辺の海と潮の流れ（イメージ）

02函館の魚介 旬カレンダー｜いつ何がとれる？

函館周辺で水揚げされる代表的な魚介を、月ごとに並べました。太いバーが「特に多い・おいしいと言われる時期」、細いバーが「とれる時期」です。あくまで目安で、年ごとの水温や海域、漁の決まりによって前後します。

こうして並べると、函館の海は一年中なにかしらの魚介が揚がっていることがわかります。季節ごとの種類数を数えてみると、次のようになりました。

数で見ると、いちばん種類が多いのは秋。マグロ、ブリ、秋鮭、ヒラメ、スルメイカが重なる9〜11月は、函館の魚好きにとくにおすすめの季節です。とはいえ春は貝やカニ、夏はイカとウニ、冬は鱈やアンコウと、どの季節にもその時期にしか出会えない主役がいます。「いつ行くのがおすすめ？」と聞かれたら、私たちは「食べたいものに合わせて」とお答えしています。

03季節別｜函館のおすすめ魚介と創作料理での楽しみ方

04函館の魚介をもっと楽しむ おすすめのコツ

05まとめ｜函館の旬は、創作料理でもっと楽しくなる

函館の海は、暖流と寒流、そして性格の違う三つの海に囲まれているからこそ、一年を通してさまざまな魚介がとれます。春のホタテと毛ガニ、夏のイカとウニ、秋のマグロとブリ、冬の鱈とアンコウ。どの季節にも、函館ならではのおすすめがあります。

森山料理店では、その日に届いた函館の魚介の状態を見て、できるだけ素材の味を生かした創作料理に仕立てています。化学調味料や油に頼りすぎず、昆布だしやうま味の重なりで味をつくるのが私たちのやり方です。函館の旬を、いつもと少し違う形で味わってみませんか。

※本記事の旬・漁期は一般的な目安です。年ごとの水温や資源の状況、海域や漁の決まりによって前後します。コースの内容はその日の仕入れで変わります。