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BUSINESS
事業内容
現代の感性で再定義する肉割烹
私たちは、四季折々の日本食文化を現代の感性で磨き上げ、肉料理の新たな可能性を世界へ発信します。
「肉割烹」専門の飲食事業を中心に、店舗運営、メニュー開発、仕入れ・品質管理、ホスピタリティ教育を一気通貫で行っています。
和食の技法と厳選素材を掛け合わせ、コース仕立てで提供する“現代肉割烹”を強みとしています。
FOR THE EARTH
サステナビリティ
Sustainability
フードロス削減のための歩留まり設計、部位活用の最適化、地域食材の優先調達を推進。環境負荷低減と生産者支援を両立します。
地域食材の優先調達
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フードロス削減のための 歩留まり設計
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部位活用の最適化
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BRAND CONCEPT
一期一会の一皿。
A Dish for a Precious Encounter
熟成・火入れ・出汁の三位一体を基軸に、 和の所作とライブ感あるカウンター体験で、五感に残る時間をデザインします。
出汁
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熟成
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火入れ
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CONTACT
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